齊客來　新品牌登台

資料來源:蘋果日報2011年 09月13日 東區新開幕的齊客來，首度將在東南亞擁有60多家分店的海南雞專賣品牌The Chicken Rice Shop引進台灣，除了海南雞，還供應椒麻雞、黃金雞、叉燒雞等各式雞肉招牌料理，想吃道地的海南雞和東南亞招牌料理，又多一處新選擇。
報導╱邱俊智　攝影╱吳朝奎

齊客來是台北人氣韓式嫩豆腐鍋專賣店涓豆腐老闆新引進的餐飲品牌，開業前曾請來東南亞大廚吃遍台北的海南雞店，充分做好評估才決定開賣。

只用母雞 冰鎮保Q

主廚洪家陽說：「我們用的是重約2.2到2.5公斤重的紅坊雞，而且一定要選母雞，肉質才夠嫩。」細皮嫩肉的海南雞是這兒的招牌口味，雖然料理方法簡單，不過要煮得皮Q肉嫩，洪家陽說：「雞隻煮好要立刻冰鎮15到20分鐘，這肉質才會有彈性，外皮才會Q。」
海南雞上桌前會貼心地剔除大骨，淋上黑醬油和糖等調製而成的沾醬，喜歡口味重一點的，可沾綜合雞油、麻油和薑末的醬料或辣椒醬品嘗。吃海南雞少不了的雞飯，以雞油加上新鮮斑斕葉烹煮而成，米粒鬆香，嚼起來頗有滋味。黃金雞則將全雞以八角、甘草等香料醃12小時，送入蒸烤箱烤熟，肉質細嫩、雞皮潤而不肥，連雞骨頭都入了味，也是齊客來的人氣招牌料理商品。

以烤代炸 酥脆不膩

此外，還有以蒸烤取代油炸的招牌料理椒麻雞，少了油膩感，雞皮依舊酥脆。BBQ雞腿排的調味則類似港式叉燒肉，甜甜鹹鹹，吃起來很順口。
晚餐和假日單點的雞肉料理，平日中午做成附小菜、香料飯的商業午餐，想嘗鮮又省荷包，記得選對時間來用餐。